Бараний шулюм с калиновым соусом

ягнятина нежирная 500 грамм
калина 1 пучок
лук две штуки
чеснок 1 головка
сельдерей корневой одна штука
морковь две штуки
пастернак одна штука
лавровый лист четыре штуки
гвоздика пять штук
кардамон две штуки
перец душистый 2 горошины
перец чёрный 5 горошин
зелень петрушки
сахар две столовых ложки
соль

сварим из ягнятины бульон на медленном огне с добавлением кореньев (не забудьте после закипания снимем пену!), специй и 1 головки лука. По готовности вынем мясо и коренья из бульона и запустить туда через чеснокодавку полголовки чеснока. оставим на 1 - 2 мин. и процедим.

Соус

Калину промоем, ягоды истолочь и процедим сквозь мелкое сито или марлю. Косточки с неотцеженной мякотью проварим на сильном огне 1-2 мин. и снова отцедить. Затем остудим и смешаем со свежевыдавленным соком. Отваренные коренья истолочь в пюре и смешаем с соком калины. Затем в сок выдавим чеснок и измельчённый в блендере лук.
добавим сахар и тщательно вымешать, дав сахару растворимся. Горячее мясо выложим в блюдо и зальем соусом. В горячий бульон положим ветви петрушки и подадим отдельно.